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Guiso de castańas

Kastanieneintopf

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Die Kastanie ist eines der Schlüsselprodukte für die Gastronomie und die lokale Wirtschaft der Serrania de Ronda. In den Dörfern Malagas, vor allem in der Gegend des Valle del Genal, gibt es eine große Tradition rund um diese für die Herbstsaison typische Frucht.

Traditionell wurden die frisch geernteten Kastanien trocken geräuchert, indem man ihnen 80 % ihrer Feuchtigkeit entzog, damit sie über den Winter hinweg haltbar werden. Auf diese natürliche Weise getrocknete Kastanien werden als Pilonga-Kastanien bezeichnet. Diese können wie andere stärkehaltige Getreidearten in Fleischgerichten, Soßen, Desserts, Suppen, Eintöpfen und Kasserollen verwendet werden.

Der Kastanieneintopf ist ein traditionelles Saisongericht, das aus Pilonga-Kastanien und Gewürzen zubereitet wird. Er kann besonders während des Kastanienfestes, das von Ende Oktober bis Anfang November gefeiert wird, vergekostet werden. Für den Fall, dass Sie es verpassen, zeigen wir Ihnen, wie Sie diesen leckeren Eintopf auch zu Hause zubereiten können!


Zubereitungsrezept

Zeit

40 Minuten

Kategorie

Guisos

Zutaten

  • 400 gr Kichererbsen
  • 350 gr Esskastanien
  • 3 Knoblauchzehen
  • ˝ Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Safran
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 reife Tomaten
  • 1 Scheibe geräucherter Speck
  • 300 gr Schweinemagen
  • Salz und Pfeffer

Beschreibung

Die Kastanie ist eines der Schlüsselprodukte für die Gastronomie und die lokale Wirtschaft der Serrania de Ronda. In den Dörfern Malagas, vor allem in der Gegend des Valle del Genal, gibt es eine große Tradition rund um diese für die Herbstsaison typische Frucht.

Traditionell wurden die frisch geernteten Kastanien trocken geräuchert, indem man ihnen 80 % ihrer Feuchtigkeit entzog, damit sie über den Winter hinweg haltbar werden. Auf diese natürliche Weise getrocknete Kastanien werden als Pilonga-Kastanien bezeichnet. Diese können wie andere stärkehaltige Getreidearten in Fleischgerichten, Soßen, Desserts, Suppen, Eintöpfen und Kasserollen verwendet werden.

Der Kastanieneintopf ist ein traditionelles Saisongericht, das aus Pilonga-Kastanien und Gewürzen zubereitet wird. Er kann besonders während des Kastanienfestes, das von Ende Oktober bis Anfang November gefeiert wird, vergekostet werden. Für den Fall, dass Sie es verpassen, zeigen wir Ihnen, wie Sie diesen leckeren Eintopf auch zu Hause zubereiten können!

Schritt für Schritt

1. Die Kichererbsen und die Kastanien über Nacht mit genügend Wasser einweichen lassen.

2. Den Knoblauch klein hacken und die Zwiebel und die Paprika in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl den Knoblauch zuerst goldbraun anbraten und dann den Rest mit dem Lorbeerblatt, dem Safran und ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Wenn die Zwiebel gedünstet ist, die geriebene Tomate hinzufügen und auf niedriger Stufe 30 Minuten kochen lassn.

3. Die Kichererbsen und die Kastanien abgießen in einem Topf mit 1 1/2 Liter Wasser und ein bisschen Salz zum Kochen bringen.

4. Sobald das Wasser kocht fügen wir den Scheinemagen, den Speck und das Gemüse aus der Pfanne hinzu und lassen alles zusammen auf niedriger Stufe kochen, bis die Kichererbsen fast durch sind. Falls nötig nachsalzen.

5. Kurz bevor die Kichererbsen durch sind, die Kastanien hinzufügen und noch 10 Minuten weiter kochen und dann vor dem Servieren noch eine Weile ruhen. Lassen Sie es sich schmecken!


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