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Arroz caldoso con bacalao - Provincia de Málaga y su Costa del Sol.

Reiseintopf mit getrocknetem Kabeljau

Málaga
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Dieser Reiseeintopf gleicht einer Paella mit einem großen Unterschied: Er ist sehr viel flüssiger. Das Geheimnis dieses Eintopfes liegt darin, darauf zu achten, dass das Wasser nicht verkocht. Der „arroz con bacalao“ gehört zu den typischen Gerichten an der Westküste Malagas.

Zutaten
400 g Reis
200 g Kabeljau
1 Zwiebel
Knoblauch
1 rote Paprika
2 Tomaten
500 ml Weißwein
Olivenöl
Safran
Nelken
Pfeffer
Salz


Zubereitung:
In einer großen Pfanne oder Paellapfanne das Öl langsam erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und leicht anschwitzen. Dann Zwiebeln, klein geschnittene Paprika und Tomaten hinzufügen.
Sobald das Gemüse gar gedünstet ist, das Wasser und die Gewürze (Safran und Nelke) hinzufügen. Salzen und Pfeffern und dann ein gutes Glas Weißwein hinzufügen (einen Rest Wein aufheben und erst kurz vor dem Servieren hinzugeben).
Sobald der Eintopf aufkocht, den Reis hinzufügen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
Wenn der Reis noch bissfest ist, die vorher entsalzten Kabeljau-Medaillons auf den Reis legen. Den Rest Weißwein hinzufügen und einige Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.
Vor dem Servieren vom Feuer nehmen und noch einige Minuten ruhen lassen. Geduld - dieser Trick ist der Schlüssel zu jedem gelungenen Reisgericht!

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