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Plato de ensalada malagueña - Provincia de Málaga y su Costa del Sol.

Kartoffelsalat mit Kabeljau und Orangen


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Ein sommerlicher Salat, der durch seine unterschiedlichen Aromen und Frische begeistert. Dieser Salat ist ein schönes Beispiel für die gesunde, mediterrane Küche und eignet sich ideal, um die Figur zu halten.

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
1 kg Orangen
1/4 kg Kabeljau
Frühlingszwiebeln
Oliven
Petersilie
Olivenöl Extra Vergine
Salz

Zubereitung:
Den getrockneten Kabeljau von beiden Seiten anbraten. Dann im Wasser entsalzen. Das kann je nach Dicke des Stückes mehrere Stunden dauern. Dabei öfter das Wasser wechseln. Abtropfen lassen, und in kleine Stücke reißen.
Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Bissfest kochen und abkühlen lassen.
Die Orangen schälen, und dabei darauf achten, dass sie die weiße Haut ganz entfernen. Die Orange schneiden und einige schöne Stücke für die Dekoration beiseitestellen.
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
In einer Schüssel alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und salzen. Mit reichlich Öl abschmecken. Vor dem Servieren mit den beiseite gestellten Orangenstücken und der gehackten Petersilie dekorieren.

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