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Porra antequerana - Provincia de Málaga y su Costa del Sol.

Kalte Gemüsesuppe

Antequera
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Eines der typischen Gerichte in der Provinz Málaga und obwohl man den Eindruck gewinnen konnte, dass man diese Spezialität nur in der Gemeinde Antequera serviert, wird sie doch in praktisch allen Ortschaften der Umgegend angeboten. Verwechseln Sie diese köstliche Suppe aber nicht mit dem berühmten salmorejo, denn obwohl die beiden sich äußerlich ähneln, unterscheiden sie sich doch, was die Zutaten angeht. Die Porra enthält mehr Brot, Paprikaschoten und Essig.

Es gibt auch eine warme Version, die mit Blutwurst oder Speck serviert wird, weswegen die kalte Suppe auch oft porra fria oder cura (kalte oder rohe Porra) genannt wird.

Zutaten:
Altbackenes Bauernbrot
4 rote Tomaten
2 Paprikaschoten
2-3 Knoblauchzehen
Essig
Salz
Optional: Eier, Schinken und Tunfisch in Öl

Zubereitung:
Das Brot schneiden und in einem Topf in Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen (dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich, verbessert aber die Textur).
Das Gemüse in Stücke schneiden, in einen hohen Behälter geben und pürieren. Das Brot gut ausdrücken und hinzufügen. Mit Essig und Salz würzen.
Sobald alles eine dickflüssige Textur angenommen hat, bei Bedarf mit Essig oder Salz nachwürzen.
Nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
Die Suppe mehrere Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren garnieren oder etwas Garnitur auf den Tisch stellen, damit jeder Gast seine Suppe selbst anrichten kann.


Tipps und Tricks:
Die beste Textur erreicht man, wenn man die Tomaten und die Paprika vorher entkernt. Es empfiehlt sich, den grünen Trieb im Inneren der Knoblauchzehe zu entfernen.
Das Brot sollte qualitativ hochwertig sein und mindestens einen Tag alt. Bitte das Öl unbedingt erst am Schluss hinzufügen, damit die Suppe keine Emulsion bildet.

Diese Suppe eignet sich ideal für heiße Sommertage.

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